La receta de esta semana de David Monaguillo es una brandada en la que sustituye el bacalao por la caballa. La receta se puede hacer a mano, sin robot de cocina, y además, se puede untar en una rodaja de alcachofa en vez de con el tradicional pan. Ingredientes para 4 personas:
Brandada de caballa:
300 gr de caballa limpia de pieles y espinas
2 dientes de ajo
75 ml de aceite de oliva virgen extra.
Pimienta, sal y tomillo limonero.
Colocamos el aceite de oliva virgen extra a fuego bajo con los dientes de ajo y los aromáticos.
Dejamos que se confiten los ajos y el aceite tome el sabor del tomillo limonero.
Introducimos los lomos de caballa y confitamos durante 2-3 minutos.
Trituramos el pescado con los ajos y vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta que se forme una pasta untuosa.
Alcachofas:
12 alcachofas frescas.
Agua, sal y azúcar para cocerlas.
Perejil
Pelamos las alcachofas y las cocemos hasta que estén tiernas en abundante agua, con sal, azúcar y unas ramas de perejil para que no se oscurezcan.
Las sacamos, las cortamos al medio y las pasamos por la plancha.
Servimos las alcachofas calientes con la brandada al lado.
También podemos hacer unas chips de alcachofa y servirlo a modo de dip. Para ello simplemente cortamos muy finas las lonchas de alcachofa y las vamos friendo en aceite de oliva virgen extra.
