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Miércoles, 12 de Julio de 2017 08:11


 

Marmitako evolucionado

En esta receta de atún, David Monaguillo presenta el marmitako sobre una patata y lo aliña con salsa de pescado y soja
 


El atún se sirve dentro de la patata y todo el plato se aliña con la salsa.
 

Marmitako evolucionado

Ingredientes para 4 personas: 400 gr de bonito del norte, 8 patatas pequeñas, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde,2 cebolletas, espinas de bonito, 30 ml de salsa de soja, 3 dientes de ajo, 8 alcaparras, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 50 ml de vino de Jerez.

 

 

Asar las patatas envueltas en papel de aluminio en el horno a 180ºC hasta que estén tiernas.
Retiramos el corazón de la patata para posteriormente rellenarla.
Tostar las espinas del bonito, las cebolletas y los pimientos hasta que tomen un tono oscuro.
Añadir los ajos con cuidado de que no se quemen e incorporar el vino de Jerez.
Cocinar hasta que se evapore y cubrir con agua.
Dejar hervir 20 minutos y colar.
Añadirle la salsa de soja y reducir hasta que esté a punto de sal.
Picar el bonito en daditos pequeños y aliñarlo con el aceite de oliva virgen extra y las alcaparras.
A la hora de emplatar, rellenamos la patata con el tartar de bonito y la colocamos en el fondo del plato.
Servimos el caldo caliente con una jarra, directamente en la mesa.

 


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