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Miércoles, 11 de Octubre de 2017 07:06


 

Taco de secreto ibérico, boletus y mahonesa de vino tinto

David Monaguillo propone utilizar secreto en esta receta aunque puede ser sustituido por otra carne o pescado
 


La mahonesa de vino tinto corona el plato.
 

Ingredientes para 4 personas:

8 Tortillas de maíz, 1 secreto ibérico, 200 gr de boletus, 1 cebolla, 1 zanahoria, 4 dientes de ajo, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 1 chile chipotle, 50 ml de vino oloroso, 4 cucharadas de mahonesa, reducción de vino tinto y cebolleta encurtida al gusto.

 

Cocemos el secreto ibérico con una zanahoria, el puerro y dos dientes de ajo durante 15 minutos.
Dejamos que se enfríe y deshilamos la carne siguiendo la dirección de las fibras.
Por otro lado preparamos un sofrito con los ajos restantes, la cebolla, el chile chipotle, los boletus y el oloroso.
Una vez listo, añadimos el secreto ibérico deshilado, mezclamos y dejamos cocinar 3 minutos más.
Por último juntamos la mahonesa con la reducción de vino y removemos hasta obtener una mezcla homogénea y muy colorida.

A la hora de servir calentamos las tortillas de maíz ligeramente, colocamos una buena cantidad del relleno y coronamos con la mahonesa de vino tinto y unas tiras de cebolleta encurtida.

 


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