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Miércoles, 22 de Noviembre de 2017 08:40


 

Tortilla de patata y trufa negra

David Monaguillo apuesta por dar protagonismo al huevo para que la receta se quede jugosa


La tortilla perfecta.
 

Tortilla de patata y trufa negra

 

Ingredientes para 4 personas: 1 kg de patatas de calidad, 25 gr de. trufa negra, 10 huevos camperos, 1 cebolleta (opcional), aceite de oliva virgen extra.

 

Cortar la patata en trozos más o menos regulares y pocharla en aceite de oliva virgen extra.
Escurrirla perfectamente y añadirla a los huevos, que previamente habremos batido.
Incorporar la trufa picada en trocitos pequeños y remover el conjunto para que quede bien repartida.
Rectificar de sal.
Calentar una sartén antiadherente y añadir 2 cucharadas del aceite de pochar la patata.
Verter la mezcla de la tortilla y remover la sartén con movimientos envolventes rápidamente, para que se forme una primera costra.
Esperar aproximadamente unos 45-60 segundos y darle la vuelta.
Repetir el proceso por el otro lado y terminar de cocinarla al gusto.

 


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