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Lunes, 18 de Diciembre de 2017 08:36


 

Criadillas de tierra a la importancia con carabineros

Mar y montaña se unen en esta receta de David Monaguillo con este tipo de setas como protagonistas

Las criadillas de tierra es un tipo de seta con un sabor muy intenso.
 

Criadillas de tierra a la importancia con carabineros

Ingredientes para 4 personas: 500 gr de criadillas de tierra, 4 carabineros, 1 cebolla, 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, 1 huevo, harina, 30 ml de coñac, 30 ml de vino de Jerez, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Separamos las cabezas de los carabineros y las doramos a fuego vivo, en el aceite de oliva virgen extra.

Añadimos la cebolleta cortada en trozos grandes y la doramos también.

Incorporamos el coñac y dejamos que se evapore por completo.

Cubrimos con agua y dejamos cocinar unos 15 minutos.

Por último, trituramos y colamos para obtener un resultado fino.

 

Por otro lado hacemos un sofrito con el resto del aceite, los ajos, la cebolla y el vino de Jerez.

Mientras se cocina a fuego medio, loncheamos las criadillas de tierra en rodajas de 1cm de grosor y las pasamos por harina y huevo.

Las freímos en aceite de oliva virgen extra y, previo paso por papel absorbente, las introducimos en el sofrito y le incorporamos el jugo de las cabezas de los carabineros.

Dejamos cocinar a fuego bajo durante 5 minutos hasta obtener un jugo sabroso, brillante y con textura de salsa.

Para finalizar, cocinamos las colas de carabinero a la plancha y las servimos sobre el guiso bien caliente.

 

 


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