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Viernes, 19 de Enero de 2018 10:58


 

Albóndigas de secreto ibérico y gambas

David Monaguillo apuesta una vez más por un plato de mar y montaña


Receta fácil y muy sabrosa.
 

Albondigas de secreto ibérico y gambas:

Ingredientes para 4 personas: 400 gr de carne de cerdo, 200 gr de gambas, 1 huevo, miga de pan, 15 ml de coñac, 50 ml de vino de Jerez, 1 cebolla, 2 dientes de ajo y una cucharadita de pimentón.

 

Preparamos la masa para albóndigas picando la carne de cerdo y las gambas.
Incorporamos el huevo y la miga de pan remojada en leche y lo salpimentamos al gusto.
Dejamos reposar unos minutos mientras preparamos la salsa.
Posteriormente formamos las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos.

Doramos las cabezas de las gambas en un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Añadimos el coñac y dejamos que evapore el alcohol.
Machacamos las cabezas para que suelten sus jugos y cubrimos de agua.
Dejamos hervir 15 minutos, trituramos ligeramente y colamos el jugo resultante.

Preparamos un sofrito con los ajo, la cebolla, el pimentón y el vino de Jerez.
Agregamos el caldo de cabezas de las gambas y las albóndigas previamente fritas y escurridas del exceso de grasa.
Dejamos cocinar 15 minutos y servimos.

 


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