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Bacalao confitado con guiso de cerdo ibérico

 


Contraste de sabores y texturas.
 

El éxito de este plato radica en confitar el bacalao y servirlo al punto. El contraste de sabores llega con su emplatado en un guiso de cerdo y un punto amargo con encurtidos y lima.


Ingredientes para 4 personas:
600 gr de bacalao desalado sin espinas
300 gr de morro de cerdo ibérico previamente cocido
2 dientes de ajo,
1/2 cebolleta
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
50 ml de vino de Jerez
1 cucharadita de pimentón dulce
1 chile chipotle ( o una cayena) ( opcional)

 


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