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Entrante de foie con setas y caza en escabeche

Con este plato, David Monaguillo nos trae el primero de 3 platos para las fiestas de Navidad

 


Perdiz con setas, manzana y foie.
 

David Monaguillo prepara esta semana un entrante para las fiestas de Navidad. El plato consta de perdiz en escabeche, con setas y manzana, servido con una sopa de foie.

 

Ingredientes:
1 perdiz en escabeche
200 gr de setas frescas.
2 manzanas reinetas.
100 gr de foie micuit
1 cebolla pochada
50 ml de vino de jerez.
100 ml de caldo de ave.
150 ml de nata para cocinar.

 


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