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Brandada de caballa con alcachofas

David Monaguillo prepara esta semana una brandada en la que sustituye el bacalao por la caballa y la acompaña de una verdura de temporada, la alcachofa

Brandada con alcachofas.
 

La receta de esta semana de David Monaguillo es una brandada en la que sustituye el bacalao por la caballa. La receta se puede hacer a mano, sin robot de cocina, y además, se puede untar en una rodaja de alcachofa en vez de con el tradicional pan. Ingredientes para 4 personas:

 

Brandada de caballa:

300 gr de caballa limpia de pieles y espinas
2 dientes de ajo
75 ml de aceite de oliva virgen extra.
Pimienta, sal y tomillo limonero.


Colocamos el aceite de oliva virgen extra a fuego bajo con los dientes de ajo y los aromáticos.
Dejamos que se confiten los ajos y el aceite tome el sabor del tomillo limonero.
Introducimos los lomos de caballa y confitamos durante 2-3 minutos.

Trituramos el pescado con los ajos y vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta que se forme una pasta untuosa.


Alcachofas:
12 alcachofas frescas.
Agua, sal y azúcar para cocerlas.
Perejil

 

Pelamos las alcachofas y las cocemos hasta que estén tiernas en abundante agua, con sal, azúcar y unas ramas de perejil para que no se oscurezcan.
Las sacamos, las cortamos al medio y las pasamos por la plancha.

Servimos las alcachofas calientes con la brandada al lado.
También podemos hacer unas chips de alcachofa y servirlo a modo de dip. Para ello simplemente cortamos muy finas las lonchas de alcachofa y las vamos friendo en aceite de oliva virgen extra.

 



[ Escucha aquí cómo preparar la receta ]

 
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