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Pollo de corral con langostinos

David Monaguillo prepara un mar y montaña con mucho sabor

Foto: Redacción.
 

Pollo de corral con langostinos:

 

Ingredientes para 4 personas.


1/2 kg de pollo de corral.
10 langostinos.
75 ml de vino de Jerez.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
2 cebollas.
1 zanahoria.
3 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
Pimienta.
Orégano fresco.
Caldo de ave o agua.

 

Doramos el pollo cortado en trozos pequeños en aceite de oliva virgen extra. Retiramos y reservamos.


En ese mismo aceite añadimos las cebollas, las zanahorias y los ajos picados. Dejamos cocinar unos 15 minutos.


Incorporamos el vino de Jerez y dejamos que evapore el alcohol.
Volvemos a colocar el pollo con todos los aromáticos, cubrimos con caldo de ave o agua y dejamos cocinar a fuego lento hasta que esté tierno.
Una vez tierno, retiramos la carte, colamos la verdura y ponemos al fuego la salsa para que reduzca.


A esa misma salsa le añadiremos un jugo, que haremos con las cabezas de los langostinos doradas en aceite de oliva virgen extra, unas gotas de brandy y cocinadas 10 minutos con un poco de agua.


Por último y cuando la salsa esté a punto, introducimos el pollo para que se caliente y quede napado y cocinamos los langostinos a la plancha.
Emplatamos el alternando trozos de pollo y de langostinos, salseamos y decoramos con unas hojas de orégano fresco

 


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