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Pasta con lombarda, piñones y queso

David Monaguillo prepara un plato de pasta con lombarda salteada, para conservar su textura y sabor natural


El queso se sirve al final, laminado sobre la pasta.
 

 

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de pasta

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla

2 dientes de ajo

50 ml de vino de Jerez

250 gr de lombarda

un puñado de pasas rehidratadas - opcional-

50 gr de piñones previamente tostados

100 gr de Queso Hinojosa

 

 

Comenzamos preparando un sofrito con el aceite de oliva, el ajo y la cebolla. Una vez que esté bien pochado, ponemos el vino y dejamos reducir totalmente a fuego fuerte.

En ese momento añadimos la lombarda cortada muy fina y las pasas rehidratadas. Salteamos dos minutos para que se mantenga crujiente.

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo. La escurrimos y la incorporamos en el salteado de lombarda.

Cocinamos conjuntamente un minuto más, mientras mezclamos bien y se toma del sabor del sofrito.

Por último añadimos los piñones tostados y, ya en el propio plato, ponemos una buena cantidad de queso de oveja semicurado.

 


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