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Puerro a la mantequilla tostada

David Monaguillo recupera un plato tradicional como es éste con salsa de mantequilla

 


Foto: Redacción.
 

Ingredientes para 4 personas:

8 puerros
50 gr de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Un puñado de alcaparras.
Brotes frescos.
1 lima
50 gr de queso semicurado en lascas.
50 gr de lomo ibérico cortado muy fino

 

Limpiamos los puerros y los cocemos durante 4 minutos en abundante agua con sal.
Sacamos a un recipiente de agua con hielo para cortar la cocción.
Colocamos la mantequilla y el aceite en un recipiente amplio donde quepan todos los puerros.
Esperamos a que funda la mantequilla, añadimos las alcaparras y los puerros y cocinamos a fuego bajo, regando continuamente los puerros con la mantequilla.
Cocinamos durante 4 minutos más hasta que la mantequilla se tueste ligeramente, sin llegar a quemarse.
Justo al final añadimos unas gotas de zumo de lima y apagamos.
Emplatamos los puerros colocando por encima las lascas de queso y de lomo ibérico.
Salseamos con la mantequilla tostada y rallamos un poco de lima en el último segundo.

 


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