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Cochifrito salmantino

David Monaguillo prepara esta semana el cochifrito, que consiste en aplicar dos tipos de cocción a la carne, normalmente lechazo, cabrito o cochinillo

Foto: Redacción.
 

Ingredientes para 4 personas:

600 gr de lechazo, cabrito o cochinillo en trozos pequeños.
2 dientes de ajo, una hoja de laurel, pimienta, orégano y tomillo, vino blanco y aceite de oliva virgen extra para el adobo de la carne.
Aceite de oliva virgen extra para freír.
Brotes tiernos para acompañar.

 

Cortamos la carne elegida en trozos de bocado.
Preparamos un adobo mezclando y machacando todos sus ingredientes.
Introducimos la carne en el adobo y dejamos macerar durante al menos 6 horas.
Colocamos los trozos de carne en una sartén y cocinamos a fuego bajo durante unos 20 minutos.
Subimos el fuego para que el último tramo de cocción sea a temperatura elevada.
Esperamos a que esté tierno, se dore y quede crujiente ( unos 5-8 minutos más).
Servimos con brotes tiernos o con patatas fritas.

 


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