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Cachetes de rape con crema de sopa castellana

David Monaguillo prepara esta combinación espectacular de rape y sopa de ajo

 


La sopa se presenta en crema con la carrillera rebozada y los guisantes crudos .
 

 

Cachetes de rape con crema de sopa castellana

 

Ingredientes para 4 personas

400 gr de cachetes de rape
2 huevos.
4 dientes de ajo.
1 cucharadita de pimentón.
50 gr de tacos de jamón.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
300 ml de caldo (o agua)
1 hoja de laurel.
50 gr de pan del día anterior.

 

Cortamos los ajos en láminas y los cocinamos a fuego bajo en aceite de oliva virgen extra, para que no se doren en exceso.
Le añadimos los tacos de jamón, el pimentón y el laurel. Removemos e incorporamos el caldo o agua rápidamente.
Dejamos cocer 5 minutos, colocamos el pan cortado en lonchas finas en la cazuela y esperamos 3 minuto más.
Trituramos el conjunto ( sin el laurel) hasta obtener una crema fina.
Por último, a la hora de servir, pasamos los filetes de cachete de rape por huevo y los freímos a fuego medio en aceite de oliva virgen extra.
Emplatamos la crema en la base, la fritura recién hecha encima y, de manera opcional, coronamos con unos guisantes en crudo.

 


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