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Hornazo de Salamanca 

David Monaguillo nos sorprende con una receta que se remonta al siglo XVI y es tradicional comerla en el "Lunes de Aguas"

Foto: Redacción.
 

Ingredientes para 8-10 personas:

 

1 kg de harina de fuerza, 25 gr de levadura fresca de panadero, 225 ml de agua templada, 80 ml de vino blanco, 125 ml de aceite de oliva virgen extra, 150 gr de manteca de cerdo, 20 gr de sal, 1 huevo batido para pintar la masa, 1 cucharadita de pimentón (opcional), 400 gr de lomo de cerdo adobado en filetes, 200 gr de chorizo en rodajas y 100 gr de jamón en lonchas.

Disolver la levadura de panadero en el agua templada y mezclar con el resto de ingredientes de la masa: la harina, la sal, el vino blanco, la manteca de cerdo y el aceite.
Amasar durante unos minutos hasta que la masa, aún quedando blanda, no se pegue a las manos. Dejar reposar tapada con un paño hasta que fermente y doble su volumen.

Una vez fermentada, dividirla en dos partes iguales y estirarlas hasta conseguir un grosor de 1,5 cm, aproximadamente.

Rellenar con el chorizo, el lomo y el jamón. Tapar con la otra capa y, con los recortes, decorar formando una especie de rejilla.

Pintarlo con huevo batido, dejar reposar unos minutos hasta que el horno alcance unos 180º C y cocerlo durante unos 30-40 minutos hasta que quede dorado.

 


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