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Merluza sobre guiso de sepia, azafrán y limón

David Monaguillo cocina al vapor la merzula sobre la cazuela en la que se cocina el guiso 


La merluza, servida con unas tiras de judías y sobre el guiso.
 

 

Ingredientes para 4 personas:


600 gr de lomos de merluza, 1 sepia, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, unas hebras de azafrán, ralladura de medio limón, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 300 ml de caldo de pescado, 100 ml de vino blanco.

 

Comenzamos elaborando el caldo de pescado con las espinas y la cabeza de la merluza, una hoja de laurel y algunas verduras. Partiendo de agua fría, cocinamos 20 minutos. Colamos y reservamos el caldo.
Preparamos un sofrito con los dientes de ajo y la cebolla picados. Cuando esté listo añadimos la sepia en trozos pequeños, el azafrán y la ralladura de limón. Dejamos cocinar un par de minutos y le incorporamos el vino.
Una vez que el vino reduzca el alcohol, le añadimos el caldo de pescado y dejamos cocinar hasta que esté tierna.
Cocinamos la merluza al vapor del propio guiso de sepia hasta que esté al punto deseado.
A la hora de servir, colocamos una base de sepia guisada en el fondo y, justo encima, la merluza cocinada al vapor.

 


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