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Espárragos blancos con jamón

David Monaguillo prepara los espárragos con una crema que realiza con la parte trasera y reserva las puntas para comerlas enteras


Hay que aprovechar que estamos en temporada de espárragos.
 

Espárragos blancos con jamón

Ingredientes para 4 personas:
8 espárragos blancos, 150 gr de jamón ibérico, 1 cebolleta, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 50 ml de vino de Jerez.

 

Pelamos los espárragos blancos para retirar la parte más fibrosa.
Los cocemos en abundante agua con sal y azúcar hasta que estén al punto deseado. Para apreciar todo su sabor y textura, conviene que queden ligeramente crujientes.
Pochamos la cebolleta con el aceite de oliva virgen extra, le añadimos el vino y dejamos que reduzca.
Incorporamos la parte trasera de los espárragos, la mitad del jamón ibérico y dejamos que se cocine 3 minutos más.
Trituramos y colamos hasta obtener una sopa cremosa.
Para emplatar colocamos la crema de espárragos en la base, las puntas de los espárragos justo encima y decoramos con la mitad del jamón que habíamos reservado.

 


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