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Secreto ibérico con nísperos y salsa barbacoa

David Monaguillo prepara esta semana este plato de carne con fruta como guarnición


Este plato se puede preparar con níspero u otra fruta como melocotones o cerezas.
 

Ingredientes para 4 personas:
600 gr de secreto ibérico, 8 nísperos, 8 cucharadas de salsa barbacoa, 50 gr de queso curado, 50 ml de vino de Jerez, brotes frescos, sal y pimienta.

 

Racionamos el secreto ibérico y lo aderezamos con pimienta.
Lo marcamos a fuego vivo vivo en una sartén hasta que quede bien dorado por fuera. Lo salamos y lo reservamos.
En esa misma sartén, añadimos los nísperos pelados y partidos al medio, la salsa barbacoa y el vino de Jerez.
Cocinamos a fuego vivo hasta que los nísperos queden glaseados y la salsa reducida.
A la hora de servir, colocamos los nísperos como base, justo encima el secreto y un poco de la salsa.
Repartimos unas lascas de queso para que se fundan con el calor residual y, de manera opcional, refrescamos el conjunto con los brotes frescos.

 


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