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Salmorejo de espárragos verdes

David Monaguillo cambia en esta receta los tomates de un salmorejo tradicional por los espárragos

El verde es el protagonista de este salmorejo.
 

Ingredientes para 4 personas.

100 gr de taquitos de jamón ibérico

2 manojos de espárragos blancos.

200 gr de miga de pan candeal asentado.

1 diente de ajo blanqueado.

100 ml de aceite de oliva virgen extra.

1 chorro de vinagre de Jerez

Agua fría.

Sal.

2 Huevos cocidos.


Blanqueamos los espárragos en agua hirviendo y rápidamente los introducimos en agua con hielo para que no pierdan el color.

Ponemos el pan a remojo con unas gotas de agua, el vinagre de Jerez, la sal y el ajo.

Añadimos los espárragos picados reservando dos o tres puntas por persona.

Trituramos el conjunto con batidora o a mortero y le vamos añadiendo el aceite de oliva virgen extra poco a poco hasta conseguir una crema espesa y homogénea.

Servimos el salmorejo de espárragos verdes frío, con unos dados de jamón, huevo cocido, las puntas y un hilo fino de aceite de oliva virgen extra.

 


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