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Espaguetis de espárragos a la carbonara

El proceso es el mismo que una carbonara tradicional pero David Monaguillo cambia los espaguetis de trigo por otros de espárrago y el bacon da paso al langostino

El espárrago es protagonista absoluto en este plato.
 

Ingredientes para 4 personas:

8 espárragos blancos,12 langostinos, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cebolleta, 3 yemas de huevo, 1 huevo entero, 30 ml de vino de Jerez, queso curado rallado al gusto y pimienta negra

 

Limpiar los espárragos blancos hasta eliminar las partes más fibrosas.
Laminar los espárragos en tiras con el propio pelador y posteriormente cortarlos con el cuchillo para darle forma de espaguetis.
Poner a pochar la cebolla con el aceite de oliva virgen extra y añadir los corales de las cabezas de los langostinos.
Añadir el vino y dejar reducir a fuego vivo.
Añadir los espaguetis de espárrago y cocinarlos 30 segundos.
Batir el huevo junto con las yemas y dos cucharadas de caldo de verduras o pescado ( o agua).
Retirar la falsa pasta del fuego e incorporar la preparación anterior, removiendo rápidamente para espese la salsa sin que cuaje el huevo.
Cocinar los cuerpos de los langostinos a la plancha.
Mezclar todo y servirlo de forma opcional, con un poco de queso rallado y pimienta negra.

 


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